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这道菜虽然一个肉丝也没放,吃着却比有肉的香,凉了比热的还好吃

阅读:3436 2019-11-24 10:08:52

这道菜从小就非常喜欢吃。我记得当我还是个孩子的时候,我妈妈经常做这道菜,并把它叫做什锦早餐。给我印象最深的是,虽然这道菜里没有肉,但它尝起来比炖肉更美味。当我长大后,我学会了自己做饭。直到那时,我才知道它还有一个名字,叫思喜烤糠,这似乎是整个上海的名字。这道菜在北京稻香村很贵!此外,只要你抓住一点点,这道菜就相当重。一般来说,喜欢吃这道菜的人懒得去买成品。当然,作为一个食客,我自己做的。自己做更便宜,也更放心。

这道菜的特点是酱料饱满,余味微甜,用料丰富,味道浓郁。一般来说,最好凉着吃。喜欢红烧的人尤其喜欢这道菜。它具有上海稠油和红酱的特点,但每个家庭使用的配料略有不同,但味道稍甜。

今天,我自己做了什锦蔬菜中使用的烤麸皮。因为我只能自己煮,所以我再也不会买干麦麸了,因为如果我偶尔买不好,它会闻起来像蛤蜊,也就是说,放太久后会发出非常非常难闻的异味。因此,如果我有空,我真的建议每个人自己做麸皮。我总是做一大块冷冻麸皮,想吃的时候就用它,这样我就可以确保它不会闻起来像蛤蜊。简而言之,这道菜,不管是什锦蔬菜还是四喜烤麸皮,在我家都很受欢迎。它几乎每周煮一次。虽然有很多成分,但实际上很简单。这只不过是油炸和烹饪。

所需配料:自制烤麸皮300克,黄木耳香菇适量,鲜巨大口蘑100克,竹笋80克,熟花生80克,荸荠100克,老抽15克,生抽30克,黄酒30克,玉米油40克,盐4克,黄冰糖40克,天竺葵3片,八角1片,葱姜15克。

生产流程:

首先,洗净麸皮,晾干,切成大块,不要使用太多的小块,因为烹饪过程也会吸收汤,汤会膨胀变大。你也可以根据自己的喜好来切,大小不会随意影响口味。

将2块切好的烤糠块放入碗中,将其他配料逐一清洗和加工。刀子的刀子应该换,应该变干的应该变干。告诉我我的配料有哪些。这种配料也是根据你的口味。你不需要特别符合你喜欢的。毕竟,这是你自己的家。我主要放煮花生、鲜香菇、竹笋、荸荠、小蘑菇、木耳和黄花。

趁热加入20克玉米油,加入麸皮,翻炒至棕色,备用。

向炒锅中加入20克油,并加入茴香和三片天竺葵。

加入葱姜末,翻炒至香味四溢。

6.将洗净的干香菇、黑木耳和黄花倒入其中。如果你没有小香菇,把它们浸泡在大香菇里,切成小块。确保干香菇味道鲜美。

翻炒几次后,加入香菇、荸荠和煮熟的花生,继续翻炒。

最后,加入切碎的竹笋。我在春天买了新鲜竹笋,预煮,冷冻,准备吃。如果你没有,用冬笋。

9.加入煎好的棕色麸皮,一起翻炒。

倒入30克黄酒,搅拌均匀。

加入30克生猪肉,翻炒。

然后加入15克旧烟,继续搅拌。如果你不喜欢颜色太重,少加点旧烟。

倒入40克黄色冰糖。如果没有黄色冰糖,使用白色冰糖。

14.将浸泡在蘑菇中的水倒入其中,保持与配料相同的水平。

煮沸,盖上盖子,煨15分钟。

16看汤不多,加4克盐无盖,喝汤。

汤变稠后可以从锅里拿出来,放在冰箱里冷藏后再吃更好!

小贴士:虽然没有肉,但绝对不比炖肉差,不要怀疑冰糖的含量。这道菜很甜。

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